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留住手艺传承技艺——走进新丰寻“饼印”

2017-10-31 14:52  来源:韶关日报

张唐勇正在雕刻月饼印。 覃慧玲 摄

  饼印,又称饼模,是制作月饼和其它礼饼食品的模具。韶关新丰县梅坑镇的张田村就因张田饼印而闻名。日前,记者跟随新丰县文广新局工作人员走进张田村,探寻这名声远扬的张田饼印。

  追朔张田饼印的渊源

  来到张田村村委会,一个巨型饼印吸引了记者的眼球。该饼印高2.3米,宽1米,重达250公斤。饼印里刻画的龙凤呈祥图栩栩如生。梅坑镇文化站站长李小容向记者介绍:“这个作品的作者是张田村人张唐勇,他采用传统手工雕刻的方法,耗时100天雕刻完成?!?/p>

  追朔张田饼印的渊源。记者了解到,张田饼印源于新丰县梅坑镇张田村,是新丰县传统民间手工技艺。早在明末清初,张田村张姓祖先所创,由民间土木建筑雕刻艺术演变而成,至今已有三百多年的历史。如今,张田饼印随着历史积淀和现代工业模具的生产发展,传统雕刻手工技艺因为稀有变得弥足珍贵,也更显文化价值。

  在2007年6月,张田饼印就被列为广东省第二批省级非物质文化遗产?!罢盘锉〉斗蛄?,刚劲有力?;嬗∥魄逦?,图案美观大方,线条均匀,立体感强。这是张田饼印的独到之处?!毙路嵯匚墓阈戮秩褐谖幕帐豕晒沙ば幌枷蚣钦呓樯?。

  留住传统手工雕刻的技艺

  据介绍,张田饼印制作共有10道工序,从选料、断木、切成方块、阴干、设计图案、做饼模、打气眼、雕刻、打磨、包装无一不精心准备和打造。比如我们熟悉的杏仁饼、佛公饼、猪仔饼、金钱饼、炒米饼等礼饼,便是由不同的图案形状、规格不一的饼印工具刻印而成,饼印图案多按用户要求进行雕刻。

  饼印图案款式多样,内涵丰富。既有花鸟,又有人物,亦有书法,包含了美术、工艺雕刻等复杂技艺,配以地名、店号或含有吉祥喜庆之意的文字,具有浓厚的乡土气息和地方特色。同时体现了劳动人民祈求团圆、吉祥、平安、和谐、富足的价值观,生动展示了中华民族传统文化的特色。

  张唐勇告诉记者:“饼印客户主要来自广州、佛山、汕头等地。不同的客户有不同的需求,有的需要手工雕刻,有的需要机械雕刻,大部分饼印是机械和手工一起生产制作出来。但手工雕刻出来的纹比较精细,这是机器代替不了的?!?/p>

  在张唐勇眼里,用传统手工雕刻出来的饼印,远非市场上千篇一律的饼印模具所能媲美。

  饼印传承需要接力

  “原材料少了、手工成本高、赚钱不多,现在饼印发展变成了机械生产。以前老一辈还有人坚持下来,现在越来越少人做下去。没有年轻人的接力,传承下去,比较困难?!痹诓煞弥?,新丰县文化馆副馆长刘光辉坦言。

  这是一场现代与传统的较量。近年来,电脑雕刻技术的普及使用、食品加工自动化与塑料模具的出现、原材料成本上升、雕刻手艺人老龄化等因素让手工饼印逐步淡出了市场。

  记者了解到,目前张田村全村约有50多户村民保持着制作饼印,但坚持手工制作的村民并不多。无可否认,张田饼印的传承出现了困境,手工饼印雕刻技艺的传承和发展显得更为迫切。

  对此,当地村委会今年9月成立了专业合作社。据张田村村委主任张剑介绍,目前正在筹划成立饼印协会和调动村民力量在村里办一个米饼加工厂,以带动当地饼印的发展。

  对于传统手工艺的传承,张唐勇告诉记者:“雕刻饼印过去一直是被作为养家糊口的技艺。现在随着市场的发展和科技进步,手工业规模逐渐缩小。我现在年纪大了,把儿子叫了回来,不管怎么样都要传承下去?!绷硪晃徽盘锎宕迕裾庞律脖硎?儿子和媳妇从2008年开始跟着我学做饼印,我们希望尽自己的能力做下去。

  张田饼印在未来的发展,有可能变成一种工艺品或艺术品。张田饼印这一民间传统手工艺的传承发展,需要有独具慧眼的年轻人,也需要全村人的力量,在创新中发展,在发展中?;ず痛?。(韶关日报记者 覃慧玲 通讯员 罗静兰)

编辑:钟雅欢
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